Fala Paulo,
1) Eu iria de Flutter. Ele é um ótimo framework do Google para criação de apps hibridas
2) Muita gente usa o firebase. Inclusive é algo que eu quero me aprofundar mais
3) Fica a seu critério. O fato interessante seria ter uma API que conectasse todas essas suas diferentes interfaces. Então suas aplicações seriam meras consumidoras, independente da linguagem em que tiverem sido feitas.
Gosto dessa área e tb tenho interesse em trocar ideias, aprender mais e empreender.
Se quiser trocar mais ideias é só falar
abraço